Eine norddeutsche Liebe - vom Feld bis auf den Teller

Grünkohl fällt unter den Begriff Superfood. Er hebt sich ab von anderen Gemüsesorten, zum Beispiel durch seinen Reichtum an Beta-Carotin, Vitamin C, Kalzium und Ballaststoffen. Der Kohl besteht zu 86 Prozent aus Wasser, 100 Gramm liefern 45 Kalorien und enthalten ein Gramm Fett.

Die unverdaulichen Pflanzenfasern sind bestes Futter für den Darm. Sie machen länger satt, regen die Verdauung an, senken den Cholesterinspiegel, wirken sich günstig auf die Blutzuckerwerte aus und verringern das Darmkrebsrisiko.

Für ein Gemüse enthalten die krausen Blätter viel Eiweiß – sogar etwas mehr als Vollmilch. Sein Gehalt an Kalzium ist doppelt so hoch wie in Milch oder Joghurt. Grünkohl ist deshalb eine gute, pflanzliche Kalziumquelle für alle, die keine Milch und Milchprodukte verwenden.

Das fettlösliche Vitamin K ist reichlich vorhanden, mit 100 g Grünkohl deckt man seinen Tagesbedarf um etwa das Elffache. Vitamin K ist wichtig für die Blutgerinnung, Wundheilung und den Knochenaufbau.

Auch beim Vitamin C punktet Grünkohl: Es enthält doppelt so viel Vitamin C wie Zitronen, Orangen oder Kiwis. Vitamin C schützt die Zellen und stärkt die Immunabwehr.

Besonders reich ist Grünkohl an Beta-Carotin. Kein Lebensmittel enthält davon mehr als Grünkohl, nicht mal die Möhre. Beta-Carotin wird im Körper zu Vitamin A umgebaut, wichtig für das Sehen, die Immunabwehr, die Haut sowie für die Bildung neuer Zellen.

Obwohl die Aufnahme von sekundären Pflanzenstoffen nicht lebensnotwendig ist, fördern sie die Gesundheit. Zu ihnen zählen die Farb-, Duft- und Aromastoffe in den Pflanzen. Und die ballen sich im Grünkohl. Stark vertreten sind die gelben bis roten Farbstoffe, die Carotinoide, die gelb bis kräftig blauen Farbstoffe, die Flavonoide, sowie die ätherischen Senföle, die Glucosinulate.

Sekundäre Pflanzenstoffe wirken antioxidativ, entzündungshemmend und verbessern die Immunabwehr. Kurzum: Sie verringern das Risiko für bestimmte Krebs- und Herz-Kreislauf-Krankheiten. Ihr natürlicher Schutz wird durch Anwesenheit von Vitamin C und E noch größer.

Zu den genannten Inhaltstoffen gesellen sich noch reichlich Eisen und Folsäure. Grünkohl enthält in etwa halb so viel Eisen wie Spinat. Das Spurenelement ist unerlässlich für den Sauerstofftransport. 

Damit die Inhaltsstoffe des Grünkohls bestmöglich erhalten bleiben, können die Blätter auch roh in Salaten oder Smoothies verzehrt werden. Das Gemüse kurz garen – wie Spinat, als Suppe oder mit anderem Gemüse, Reis oder Nudeln genießen.

Sabine Zarling